FAYETTEVILLE — Bajar los escalones de un sótano jamás ha tenido mejor sabor.

Desde finales de agosto el restaurante Rolando’s ha estado sirviendo más que comida en su local en un sótano del 224 S. Second Street del centro de Rogers. A su propietario, Rolando Cuzco, le gusta pensar que sus platillos son obras de arte. Cada chisporroteo, cada color, cada explosión de sabor está cuidadosamente combinada con sus ingredientes.

“Yo creo en mi cocina”, dijo Cuzco, “con cada mordida usted tiene un sabor diferente, y usted puede degustarlo. Yo soy muy detallista con todo, incluso cómo se ve en el plato”.

Las opiniones de aquellos que han pasado por esas puertas han sido buenas aún si no están del todo seguros cómo describir el menú y la experiencia. Uno de sus platos especiales es el plato cubano que ha hecho que muchos lo consideren un restaurante con comidacuando él estudiaba para ser chef en el barrio neoyorquino de Queens.

“Se podía recorrer la calle y encontrar aquellos pequeños restaurantes, cada uno con comida de distintos países”, dijo Cuzco, “a eso fue a lo que yo estuve expuesto. Quería encontrar una manera de combinar todo eso”.

Las ideas y recetas se cocieron a fuego lento.

“Rolando’s es una creación que no ocurrió de un día a otro”, dijo la copropietaria Sherri Cuzco, quien se encarga de la parte administrativa mientras Rolando trabaja en la cocina.

Rolando’s ha existido en Fort Smith desde 2002 y en Hot Springs desde 2005. El hecho que el restaurante haya tenido críticas positivas hasta el momento no sorprende a los Cuzcos. De hecho, varios fanáticos que descubrieron la sucursal en Fort Smith han recorrido la ruta de más de 80 millas para satisfacer su paladar. Ahora que han abierto en Rogers, el menú de Rolando’s está más cerca y atrayendo una clientela aun mayor.

Los Cuzcos se han esforzado de darle autenticidad a su nueva sucursal del sótano en el centro de Rogers, desde las paredes doradas y las luces tenues hasta los manteles a rayas traídos de Ecuador así como las sangrías y mojitos que se sirven en el bar.

Pero lo principal es la comida.

“Rolando es un artista”, dijo Sherri Cuzco, “él lo hace todo de la nada. Él ha entrenado a todos los que trabajan en nuestras cocinas, pero a él le gusta estar él mismo allí. Todas nuestras salsas Rolando las hace él mismo y las llevamos a los tres restaurantes. Él incluso corta sus propios vegetales. Él es muy particular y quiere todo fresco, diferente de lo que las personas están acostumbrados”.

Comunidad, Pages 4 on 10/22/2009

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